Madre Superiora Coffee Roasters
VICTORIA ATAO
VICTORIA ATAO
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Origine : Cusco, Pérou
Producteur : Eudis Orosco
Altitude : 2230 m.a.s.l
Variété : Geisha
Saveurs : Floral, Bergamote, Kiwi
Torréfaction pour : Espresso, Filtre
Processus : Lavé





Eudis Orosco et sa femme Victoria Atao gèrent leur ferme avec un profond respect pour la nature. Ils ont conservé la plupart des anciens arbres de la forêt pour fournir de l'ombre, avec une coupe minimale pour planter le café, créant ainsi un écosystème diversifié et équilibré où les plants de café peuvent prospérer. Eudis nous a expliqué comment les méthodes traditionnelles incas d'agroforesterie suivent le cycle de la lune, depuis la plantation de nouveaux arbres jusqu'à leur récolte. La gestion de l'écosystème est la gestion de la vie elle-même, et cet équilibre est ce qui apporte de grandes récompenses à l'agriculture.
Victoria et Eudis ont une grande association sur leur ferme, ou chacra, où ils possèdent deux zones principales avec des variétés de Geisha. Ces deux parcelles sont récoltées séparément et traitées à des moments différents. Bien qu'ils travaillent ensemble, chacun dirige son propre lot, obtenant des variations surprenantes dans les résultats. Il semble que c'est lors de la fermentation qu'Eudis introduit plus de notes fruitées provenant de la cerise de café, tandis que Victoria obtient une tasse plus propre, mettant en valeur la saveur nette et fraîche caractéristique des variétés Geisha.
Les Geisha Inka sont les variétés historiques de Geisha, ou heirloom éthiopiennes, qui ont été cultivées dans le district pendant des décennies. Elles ont été largement ignorées en raison de leur faible rendement, mais maintenant, grâce à l'expertise de gestion de la qualité d'Eudis et Victoria, ils plantent davantage de ces merveilleuses variétés à des altitudes encore plus élevées, obtenant d'excellents résultats et des bénéfices pour la communauté.
Les membres de chaque comité de la Coopérative Incahuasi partagent la même ascendance et culture inca. Traditionnellement, les Incas partageaient les processus de travail au sein de la communauté, et aujourd'hui, les membres de la Coopérative Incahuasi utilisent toujours les méthodes de Minka—pour partager le travail sur les infrastructures communautaires—et Ayni—pour partager le travail et collaborer entre agriculteurs au quotidien. Grâce à cette collaboration, les pratiques sont affinées entre les agriculteurs et perfectionnées en suivant la tradition inca.
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DOMINUM (DESCAFEINADO)
Prix habituel Du €13,99 EURPrix habituelPrix unitaire / par
