PINK BOURBON CAKE

Origen: Tolima, Colombia
Productor:  El Vergel Estate
Altitud:  1.750 m s.n.m.
Variedad: Pink Bourbon
Proceso: Honey + Co fermentación con banana
Notas: Chicle de banana, cereza, mermelada de uva

PINK BOURBON — EL VERGEL ESTATE 

Este Pink Bourbon proveniente de distintas regiones de Colombia (Tolima, Huila y Caldas), procesado en El Vergel Estate, un proyecto reconocido por su enfoque innovador en fermentaciones.

Desarrollado junto a Forest Coffee, este lote refleja una búsqueda constante por crear perfiles sensoriales únicos a través de técnicas de procesamiento avanzadas.

Se trata de un proceso honey con co-fermentación con banana, cuidadosamente diseñado para potenciar la expresión aromática del café.

Las cerezas pasan por una pre-fermentación anaeróbica de 48 horas en bolsas selladas, lo que permite desarrollar mayor intensidad y complejidad desde el inicio. Tras el despulpado, el café —aún con mucílago— entra en una fase de co-fermentación con levaduras seleccionadas y banana, donde permanece durante cinco días. En esta etapa, los azúcares del mucílago y los compuestos añadidos interactúan, generando una fermentación más activa que intensifica el perfil frutal y aporta una textura más cremosa en boca.

El secado comienza en patios al sol para una reducción inicial de humedad y continúa en silos estáticos con control mecánico, asegurando estabilidad y consistencia. Finalmente, el café reposa durante 30 días en un proceso de estabilización que permite integrar los compuestos aromáticos desarrollados durante la fermentación.

En taza, es un café expresivo y jugoso, con notas de chicle de banana, cereza y mermelada de uva.