CHAPADAO

Origem: Campos Altos/Minas Gerais, Brasil
Produtor: Márcio
Altitude: 1200 m.a.s.l
Variedade: Red Catuaí
Sabores: Açúcar Mascavado, Doce de frutos vermelhos, Avelã
Processo: Natural
Torra para: Espresso, Moka

Chapadão de Ferro

Na região do Cerrado Mineiro, em Chapadão de Ferro (Minas Gerais, Brasil), Márcio lidera a quarta geração de uma família dedicada ao cultivo de café há mais de um século.

Este lote corresponde ao Red Catuaí, variedade desenvolvida pelo Instituto Agronómico de Campinas (IAC) como um cruzamento entre Mundo Novo e Caturra, amplamente reconhecida pela sua estabilidade produtiva e consistência em chávena em altitudes médias-altas.

Para este microlote, foi realizada uma colheita seletiva de cerejas no ponto ótimo de maturação, seguida de uma rigorosa classificação para minimizar defeitos. O processo natural incluiu fermentação lenta e secagem controlada em terreiros de betão, até atingir 11% de humidade, permitindo uma estabilização precisa do perfil sensorial.

Perfil na chávena
Doçura estrutural elevada com sabor a açúcar mascavado, notas de avelã torrada e uma camada frutada madura que evoca doce de frutos vermelhos.
Corpo médio-alto, textura envolvente e acidez redonda, bem integrada no conjunto.