CHAPADAO

Origen: Campos Altos/Minas Gerais, Brasil
Productor: Márcio
Altitud: 1200 m.a.s.l
Variedad: Red Catuaí
Sabores: Azucar Mascabado, Mermelada frutos rojos, Avellana
Proceso: Natural
Tostado para: Espresso, Moka

Chapadão de Ferro

En la región de Cerrado Mineiro, en Chapadão de Ferro (Minas Gerais, Brasil), Márcio lidera la cuarta generación de una familia dedicada al cultivo de café desde hace más de un siglo.

Este lote corresponde a Red Catuaí, variedad desarrollada por el Instituto Agronômico de Campinas (IAC) como cruce entre Mundo Novo y Caturra, ampliamente reconocida por su estabilidad productiva y consistencia en taza en altitudes medias–altas.

Para este microlote se realizó recolección selectiva de cerezas en punto óptimo de maduración, seguida de clasificación rigurosa para minimizar defectos. El proceso natural incluyó fermentación lenta y secado controlado en patios de hormigón, hasta alcanzar 11% de humedad, permitiendo una estabilización precisa del perfil sensorial.

Perfil en taza
Dulzor estructural alto con recuerdo a azúcar mascabado, notas de avellana tostada y una capa frutal madura que evoca mermelada de frutos rojos.
Cuerpo medio-alto, textura envolvente y acidez redonda, bien integrada en el conjunto.