Este Pink Bourbon proveniente de distintas regiones de Colombia (Tolima, Huila y Caldas), procesado en El Vergel Estate, un proyecto reconocido por su enfoque innovador en fermentaciones.

Desarrollado junto a Forest Coffee, este lote refleja una búsqueda constante por crear perfiles sensoriales únicos a través de técnicas de procesamiento avanzadas. Se trata de un proceso honey con co-fermentación con banana: las cerezas pasan por una pre-fermentación anaeróbica de 48 horas en bolsas selladas, y tras el despulpado el café entra en co-fermentación con levaduras seleccionadas y banana durante cinco días.

El secado comienza en patios al sol y continúa en silos estáticos con control mecánico. Finalmente, el café reposa 30 días en un proceso de estabilización que integra los compuestos aromáticos desarrollados.

En taza, es un café expresivo y jugoso, con notas de chicle de banana, cereza y mermelada de uva.