Bolsa Caturra P-03

CATURRA P-03

200 GR / Aeropress
€25,00
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Bolsa Caturra P-03

CATURRA P-03

Origen: La Macarena, Cauca - Colombia
Productor: Wilton Benítez
Altitud: 1.900 m.s.n.m
Variedad: Caturra
Notas de cata: Piña, Durazno, Cereza Confitada.
Tostado para: Filtro.
Proceso: Doble Fermentación Anaeróbica + Thermoshock
Conoce la historia de este café

Un Caturra fuera de lo convencional. Variedad tradicional de Colombia que, en manos de Wilton Benítez, se convierte en terreno de experimentación. Este P-03 procede de La Macarena, Cauca, a 1.900 m de altitud: cerezas seleccionadas a mano por tamaño y densidad, esterilizadas con agua ozonizada y luz UV antes de fermentar.

Doble fermentación anaeróbica: primero 52 horas a 18 °C con la cereza entera y levadura Saccharomyces pastorianus; luego, tras despulpar, 48 horas más a 21 °C reutilizando el mucílago de la primera fase.

Termina con un Thermoshock (lavado a 40 °C seguido de 12 °C, para fijar los aromas desarrollados en la fermentación) y un secado de 48 horas a 38 °C.

En taza, perfil frutal, dulce y tropical: piña, durazno y cereza confitada, con una dulzura que recuerda a fruta madura y almíbar.

€25,00
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